Filiera Eco-Alimentare: giornata di cucina con lo chef stellato Marco Sacco – 22 marzo – Domodossola
FILIERA ECO – ALIMENTARE
Corso di formazione rivolto a ristoratori, cuochi e operatori alberghieri
organizzato con la collaborazione di CONFCOMMERCIO ALTO PIEMONTE
Martedì 22 marzo 2016 (14,15-18,15)
– Nuovo approccio gastronomico alla gestione delle carni di selvaggina a cura dello chef stellato Marco Sacco
Nell’ambito del Progetto “Filiera Eco-Alimentare” finanziato da Fondazione Cariplo, l’azione 4 prevede la formazione di ristoratori, cuochi e operatori alberghieri in merito agli aspetti normativi, sanitari e di promozione e valorizzazione delle carni di selvaggina attraverso un corso teorico-pratico di 20 ore.
A tal fine, l’Associazione ARS.UNI.VCO, responsabile dell’Azione, organizza e propone un percorso formativo teso a fornire adeguati strumenti gestionali per valorizzare al meglio il prodotto selvaggina in un’ottica di uno sviluppo turistico legato all’eno-gastronomia locale e di supporto alla resilienza sul territorio ossolano.
Il corso è realizzato con il patrocinio di Provincia del Verbano Cusio Ossola, di A.S.L. del V.C.O., e con la collaborazione di ConfCommercio Alto Piemonte che ha dato la propria disponibilità a supportare e a diffondere tale iniziativa in quanto specificatamente rivolta alla formazione dei propri aderenti che siano ristoratori, cuochi ed operatori alberghieri.
Posti Disponibili: 20
Iscrizione:
- Scarica il MODULO di ISCIZIONE (ISCRIZIONI CHIUSE)
- Invia il Modulo compilato unitamente al documento di identità tramite e-mail all’indirizzo segreteria@univco.it;
le iscrizioni saranno accettate in ordine di ricezione; per questioni collegate all’area territoriale di eleggibilità del progetto verrà data priorità ai soggetti la cui attività sia esercitata nel territorio dell’Unione Alta Ossola.
Sede del Corso: Collegio Rosmini di Domodossola (Aula multimediale + Cucina Ist. Alberghiero Rosmini)
Durata: cadenza settimanale n. 5 moduli da 4 ore ciascuno (di cui 4 teorici ed 1 pratico)
Diploma: Attestato di frequenza rilasciato a coloro che avranno frequentato almeno il 75% (15 ore) della durata complessiva del corso
CALENDARIO:
Martedì 23 febbraio 2016 (14,15-18,15)
– Aspetti nutrizionali delle carni di selvaggina
– Aspetti normativi relativi alla cessione/commercializzazione delle carni di selvaggina
Martedì 1° marzo 2016 (14,15-18,15)
– La sicurezza alimentare: parte 1
– La sicurezza alimentare: parte 2
Mercoledì 9 marzo 2016 (14,15-18,15)
– Valutazione e valorizzazione della qualità del prodotto
– L’integrazione del piano HACC
Martedì 22 marzo 2016 (9,15-13,15)
– Storia, cultura e tradizione legata al consumo delle carni di selvaggina nel territorio alpino
– Le cotture a bassa temperatura
Martedì 22 marzo 2016 (14,15-18,15)
– Nuovo approccio gastronomico alla gestione delle carni di selvaggina a cura dello chef stellato Marco Sacco