Come integrare e valorizzare l’utilizzo di prodotti Alimentari Locali all’interno della Filiera Alberghiera? Progetto di Ricerca

COME INTEGRARE E VALORIZZARE L’UTILIZZO DI PRODOTTI ALIMENTARI LOCALI ALL’INTERNO DELLA FILIERA ALBERGHIERA? UNO STUDIO PER PROMUOVERE E INCENTIVARE SINERGIE TRA AGRICOLTURA E OSPITALITÀ NEL PIEMONTE ORIENTALE.

Progetto di Ricerca sostenuto da Fondazione CRT rif. 2021.1775

Il progetto mira a creare un sistema integrato e ottimale per la valorizzazione dell’utilizzo di prodotti alimentari locali all’interno della filiera alberghiera, adottando un approccio basato sulla prospettiva di due principali stakeholders quali gli chef che operano nel comparto ricettivo e i consumatori finali (turisti).

Per quanto riguarda la prospettiva degli chef, si rende necessario indagare le loro percezioni e motivazioni nei confronti di una filiera agro-ricettiva integrata attraverso questionari, interviste semi-strutturate e focus group.

Per quanto concerne il cliente finale, la crescente tendenza dei turisti a vivere esperienze culinarie uniche (place-unique food experiences) rende importante investigare come comunicare efficacemente la proposta di valore alla base dell'offerta di prodotti alimentari locali.

L'iniziativa sarà valutata attraverso la misurazione puntuale della propensione a costituire una filiera agro-ricettiva integrata e sostenibile per l’approvvigionamento di prodotti alimentari locali da parte dei partecipanti allo studio.

Inoltre, i risultati della sua concreta applicazione verranno misurati su un campione di hotels pilota, monitorando la soddisfazione di agricoltori, chef e clienti. Idealmente, gli agricoltori beneficerebbero di solide relazioni commerciali, capaci di incrementare i volumi di produzione e le relative le entrate.

Infine, la possibilità di fare assaporare ai clienti il taste of place migliorerebbe l'esperienza degli ospiti, rafforzando il loro senso di appartenenza sociale e culturale alla destinazione turistica e, di conseguenza, aumentando la loro fidelizzazione.

Si creerebbe così un circolo virtuoso per la valorizzazione e l’integrazione dell’utilizzo di prodotti alimentari locali all'interno della filiera alberghiera. Il progetto si pone in collegamento anche con il progetto FILIERA ECO ALIMENTARE

L'iniziativa proposta promuove lo sviluppo del territorio piemontese, con conseguenti ricadute economiche positive. Lo sviluppo di una filiera agro-ricettiva integrata contribuisce a favorire la promozione della cultura e delle tradizioni locali, a migliorare il sistema di approvvigionamento delle forniture alimentari dell'industria ricettiva, a rendere piú accessibili ai turisti prodotti alimentari locali, a migliorare l'esperienza gastronomica per i visitatori, a promuovere identità alimentari uniche e regionali, e a ridurre l’ inquinamento ambientale dovuto al trasporto di prodotti alimentari.

Il progetto sarà sviluppato in un arco temporale di 13 mesi e le informazioni raccolte, opportunamente classificate ed analizzate, verranno distribuite sia attraverso canali accademici (articolo scientifico) che di disseminazione alla cittadinanza attraverso il recente Centro Studi Interdipartimentale UPONTOURISM che Università Piemonte Orientale ha costituito a Verbania..

I risultati avranno importanti ricadute a livello di sviluppo territoriale, contribuendo a migliorare il sistema di approvvigionamento alimentare del comparto ricettivo e promuovendo il concetto di filiera agro-ricettiva sostenibile e integrata