Il progetto di Filiera Eco-alimentare su Gambero Rosso con lo chef Matteo Sormani

Si parla di Filiera Eco-alimentare, il progetto nato nel 2015 dalla collaborazione tra l'Associazione Ars.Uni.Vco ETS, l'Università di Milano, l'Unione Montana Alta Ossola e grazie al contributo di Fondazione Cariplo. Se ne parla questa volta grazie ad uno dei protagonisti che porta avanti il progetto, lo chef Matteo Sormani che ci lavora fin dagli inizi nella sua Locanda Walser Schtuba. È qui che con tenacia ha inseguito il sogno di mettere a sistema la catena della carne selvatica. Lo ha raccontato ad Alba, nel corso di Food For Future Festival, e da questo è nato un articolo del Gambero Rosso a firma di Antonella De Santis.

Durante il corso lo chef del VCO, sul palco insieme ad Alessandro Gilmozzi (El Molin) e Alessandro Gavagna (La Subida), ha parlato delle sfide e delle opportunità che la carne di selvaggina rappresenta e dei molti ostacoli che incontra.